تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی های خامه ای، بستنی سنتی وسالاد الویه مصرفی در شهر یاسوج سال ۱۳۹۳

Authors

سید سجاد خرم روز

ss khoramrooz cellular & mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iranمرکز تحقیقات سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران محسن ساریخانی

m sarikhani cellular & mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iranگروه میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران سید عبدالمجید خسروانی

sa khosravani cellular & mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iranمرکز تحقیقات سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران مرجان فرهنگ فلاح

m farhang falah cellular & mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iranگروه میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران یاسر محمودی موردراز

abstract

زمینه و هدف: شیوع بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده همواره یکی از مشکلات موجود در سراسر جهان بوده است و هر ساله هزینه های زیادی صرف بهبود این بیماری ها می گردد. شیرینی های خامه ای ، بستنی های سنتی و سالاد الویه به علت مواد تشکیل دهنده و شرایط ساخت ونگهداری آنها امکان زیادی برای آلوده شدن به انواع میکرب ها را دارا می باشند. هدف از مطالعه حاضر تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی های خامه ای، بستنی سنتی وسالادالویه مصرفی در شهر یاسوج بود. روش بررسی: این تحقیق یک بررسی توصیفی مقطعی است که بصورت تصادفی بر روی 64 نمونه بستنی و  شیرینی خامه ای انجام گرفت. نمونه ها پس از نمونه برداری درcool box  قرار داده شد و سپس به آزمایشگاه میکروب شناسی انتقال یافت و طبق استاندارد ملی ایران، بررسی میزان آلودگی احتمالی میکروبی  نسبت به باکتری های اشرشیاکلی، استافیلوکوکس لوئوس و سالمونلا روی این نمونه ها انجام گرفت. داده های جمع آوری شده در نرم افزار آماری spss وارد شد و برای توصیف داده ها از شاخص های مرکزی و پراکندگی جداول توزیع فراوانی و رسم نمودارها استفاده گردید. یافته ها: نتایج این مطالعه نشان داد که آلودگی بستنی های سنتی به اشریشیاکلای، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا به ترتیب 87 ،7/6 و0 درصد می باشد. هم چنین آلودگی شیرینی خامه ای به اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا به ترتیب 50، 30 و 0 درصد گزارش شد. در مورد سالاد الویه نیز هیچ کدام از سه باکتری مورد بررسی باکتری ، باکتری جداسازی نشد. نتیجه گیری: با توجه به نتایج این مطالعه میزان آلودگی شیرینی خامه ای و بستنی سنتی به باکتری اشریشیاکلی بسیار بالاست، و هم چنین میزان آلودگی شیرینی های خامه ای از نظر استافیلوکوکوس اورئوس نسبتاً بالاست، لذا به کارگیری راه های مختلف برای کنترل رشد باکتری ها، به خصوص اشرشیا کلای شامل استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتی و ارتقاء سطح آگاهی های بهداشتی افراد دخیل در تهیه و توزیع این فراورده ها ضروری به نظر می رسد.

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی‌های خامه ای، بستنی سنتی وسالاد الویه مصرفی در شهر یاسوج سال 1393

زمینه و هدف: شیوع بیماری‌های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده همواره یکی از مشکلات موجود در سراسر جهان بوده است و هر ساله هزینه‌های زیادی صرف بهبود این بیماری‌ها می‌گردد. شیرینی‌های خامه‌ای ، بستنی‌های سنتی و سالاد الویه به علت مواد تشکیل دهنده و شرایط ساخت ونگهداری آنها امکان زیادی برای آلوده شدن به انواع میکرب‌ها را دارا می‌باشند. هدف از مطالعه حاضر تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی‌های خامه‌ای، بس...

full text

آلودگیهای میکروبی در بستنی های سنتی شهر یاسوج 1381

مقدمه و هدف: بستنی محصولی لبنی و منجمد شده است که از ترکیب و فرآیند مناسب خامه و بعضی از فرآورده های لبنی، شکر و مواد طعم دهنده به دست می آید و می تواند حاوی پایدار کننده ها ، قوام دهنده ها و رنگ نیز باشد .امروزه بستنی ها منحصرا از فرآورده های شیر تهیه می شوند و انواعی از بستنی شیری به آن چربی نباتی اضافه می گردد که مجموعا 80 تا 90 درصد از تولید بستنی را در دنیا تشکیل می دهد. از آنجایی که تهی...

full text

ارزیابی آلودگی میکروبی شیرینی های سنتی شهر یزد در سال 1394

Introduction and purpose: Diseases and poisonings, caused by the consumption of sweets contaminated with microorganisms, have always been considered as one of the major nutritional problems of people living in the developing countries, including Iran. Regarding this, the present study aimed to determine the prevalence of microbial contaminations of traditional sweets supplie...

full text

آلودگیهای میکروبی در بستنی های سنتی شهر یاسوج ۱۳۸۱

مقدمه و هدف: بستنی محصولی لبنی و منجمد شده است که از ترکیب و فرآیند مناسب خامه و بعضی از فرآورده های لبنی، شکر و مواد طعم دهنده به دست می آید و می تواند حاوی پایدار کننده ها ، قوام دهنده ها و رنگ نیز باشد .امروزه بستنی ها منحصرا از فرآورده های شیر تهیه می شوند و انواعی از بستنی شیری به آن چربی نباتی اضافه می گردد که مجموعا 80 تا 90 درصد از تولید بستنی را در دنیا تشکیل می دهد. از آنجایی که تهیه ...

full text

آلودگی باکتریایی بستنی سنتی شهر کرمانشاه در سال 1387

مقدمه واهداف: بستنی یکی از فراورده­ های شیری است که مورد علاقه مردم به­ خصوص در فصول گرم سال می­باشد. عدم رعایت بهداشت مواد اولیه، ‏شرایط تهیه، نگهداری و توزیع این فراورده می­تواند به انواع میکروارگانیسم­ ها از جمله باکتری­های بیماری زا آلوده شود و سلامت مصرف کننده را به­ خطر بیاندازد. هدف این مطالعه تعیین میزان آلودگی باکتریایی بستنی­ های سنتی شهر کرمانشاه در سال 1387 بود.  مواد و روش کار: در ...

full text

بررسی آلودگی شیرینی های خامه ای به استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس در قنادی‌های گرگان

Background and purpose: Pastry products are an important part of food products in Iran. They are highly consumed now and there is high risk of bacterial contamination in these products. The present study investigated bacterial contamination of creamy pastries with Staphylococcus aureus and Bacillus cereus. Materials and methods: A total of 945 pastry cream (jelly, fruit and plain) samples were...

full text

My Resources

Save resource for easier access later


Journal title:
ارمغان دانش

جلد ۲۰، شماره ۶، صفحات ۵۲۶-۵۳۷

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023